第147章 番茄火锅(第2/2 页)
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下来是番茄底料。
尤袖本人其实最喜欢番茄火锅,因为涮完肉之后,还可以打汤,香香甜甜的,无论直接喝还是浇在饭上都是非常不错的选择。
一头大蒜拍开剁碎,泡姜也剁碎,适量番茄炒成泥。
然后开火,锅里多放一些油,花椒八角爆香,放大蒜和葱慢慢煸出香味,再加入泡姜和番茄泥。
最后加刚做好的番茄酱和盐提味,耐心炒干一点,趁热密封装罐保存。
“可以一做一大锅,吃的时候直接取一部分,加水或者骨汤煮开,看客人口味是否浓郁了。”
尤袖说完,带着几人到大厨房取了两只铜制火锅,汤婆子得过吩咐,也早备好了简单的肉片蔬菜,还有一盘子是新制的猪肉丸。
瘦肉冷冻、切块、腌制、剁馅、加蒜酥。
冰肉剁的时候不易升温,肉会更加筋道,大蒜末洗去黏液,不会炸糊,把水烧至温热关火下丸子,全部下完之后开大火煮,原本的粉色迅速泛灰变白浮起,且飘起一层浮沫,捞尽再煮上三分钟,弹的跟牛肉丸一样。
这些菜尽够试味道的了,一锅清水一锅高汤,大家品尝起来。
“清水鲜甜,高汤更有肉香。”
孙娘子说。
“都很好吃。”
喜鹊和丹桂则没有掌柜那样天天试味道的过去,舌头不灵敏,只觉都是相同的番茄香味,两人你来我往,夹菜蘸麻酱,吃的不亦乐乎。
吃饱喝足,底料还剩许多。
尤袖从不是个小气的人,当天晚上,尤府下人们的餐食里就多了一份非常开胃解腻的番茄滑肉汤。
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